写于 2018-10-10 09:10:04| 永利游戏官网| 奇点

曾几何时,在欧洲人开始从美洲大陆来回航行后不久,一种名为野生酵母的小真菌进入了巴伐利亚啤酒酿造寺院的隐蔽处

它与几个世纪以来现有的酿酒酵母混合在一起定义了啤酒在整个欧洲大陆的饮用 - 从古代美索不达米亚传下来的传统 - 给了世界光明,更顺畅的啤酒的礼物但几乎没有人知道发酵过程中发生了什么,所以当科学家终于能够分析啤酒酵母,他们不禁要问:地球上有一半的酵母DNA来自哪里

2011年,由Diego Libkind领导的阿根廷科学家团队终于解开了这个谜团,他们冒险进入巴塔哥尼亚森林研究酵母,当他们偶然发现一个产生浓烈酒精气味的区域时,他们称之为酵母菌(Saccharomyces eubayanus),以区别于它

啤酒酵母的酵母科学名称,通过会议和研究向科学界通报他们惊天动地的发现,并将一种野生酵母菌株送到荷兰的Westerdijk真菌生物多样性研究所,以保护该研究所,该研究所将其描述为一个着名的微生物生物资源中心,生活着丝状真菌,酵母和细菌,拥有世界上最大的酵母集合

它恰好距离世界第二大啤酒制造商总部只有几个小时的车程

这张照片摄于2018年3月展示了阿根廷巴塔哥尼亚地区一棵树的分支,其中包括野生酵母真菌新闻周Heineken Global Brew大师Willem van Waesberghe告诉新闻周刊,公司已经开始考虑尝试不同的酵母 - 啤酒长期被忽视的成分,而啤酒花和麦芽和大麦得到了所有的关注 - 当Libkind的研究落在他们的腿上时,促使他们酿造发送给研究所的菌株跟上这个故事,现在订阅更多它立即工作“这纯粹是运气”他说,因为酵母包含数百种不同的菌株,并不是所有菌株都适合酿造“我们成功了立即发酵啤酒“虽然其他啤酒制造商一直在试验他们的商标产品的不同变化,van Waesberghe喜欢喜力啤酒的方式”对我而言,它是完美的,“他说直到野生酵母出现,唯一Heineken啤酒的另一种选择是无酒精版本和“oud bruin”低酒精版本仅在荷兰可用但是当他品尝时来自Saccharomyces eubayanus'品种产生的啤酒,van Waesberghe意识到他心中有空间去爱另一种喜力啤酒,这就是所谓的H41,喜力啤酒的第一个野生啤酒喜力啤酒花了两年的时间来完善酿造过程大规模的啤酒,可在美国,英国,意大利和荷兰的特定地点销售,其成分与喜力啤酒相同,野生酵母是唯一的区别,但它的味道却截然不同喜力啤酒的H41是更广泛,越来越受欢迎的野生酵母试验趋势的一部分

向谷歌输入“野啤酒”的第一个结果是英国生产商,正如人们所预料的那样,Wild Beers Co的​​业务始于2012年尝试不同的酵母,为此目的建立他们的整个啤酒厂公司的联合创始人安德鲁库珀告诉新闻周刊,虽然公司没有使用Pata但是,酵母并不需要从远处来到野外“我们从当地环境中收获酵母,经常从果皮中收获酵母,”Cooper说,一些可能随便想尝试野生酵母菌株的啤酒制造商也可以获得来自专业实验室的Cooper说,野生酵母并不一定会被认为是野生酵母,因为它来自实验室而不是天然存在“[野生酵母]的工作方式与传统的酿造酵母不同,它们产生的风味化合物是非常不同,“Cooper说,如果没有Libkind团队允许将酵母用于商业目的,Heineken的H41不可能发生 喜力并不是唯一一家竞争生产中使用酵母菌株的啤酒制造商,但Libkind告诉新闻周刊,它是对野生酵母的特殊故事表现出最大兴趣并且致力于正义啤酒的名称

啤酒的名称,H41,是为了纪念发现酵母的纬度而选择喜力啤酒的H41野生啤酒在其自然栖息地中拍摄,于2018年3月在阿根廷巴塔哥尼亚地区的San Carlos de Bariloche市附近,新闻周刊He​​ineken决定与Libkind合作,促进对啤酒制造和支持阿根廷啤酒制造商的研究该公司还允许阿根廷啤酒制造商尝试其他野生酵母菌株,因为喜力正在转移到世界其他地区,即美国蓝山和喜马拉雅山,在Wild Lager系列Libkind中找到其下一代产品所需的野生酵母,他们几乎不喝啤酒已成为专家酿造大师,已经过去了预计将于2019年中期在巴塔哥尼亚巴里洛切镇开设酵母和啤酒技术的新研究设施,巴里洛切因其原始水域和啤酒花种植而成为啤酒生产的热点

以种植小麦,大麦和麦芽等谷物闻名的国家“这种酵母完善了我们的图片我们正在与酿酒商合作生产100%的阿根廷啤酒,以及未来100%的巴塔哥尼亚啤酒,”Libkind告诉新闻周刊一个大多数人都知道的国家近年来,阿根廷的啤酒制造业蓬勃发展“大型酿酒厂和工艺品的风格,品种和创新方面的产量一直在增长,”该国酿酒商贸易协会Cerveros Argentinos的执行董事亚历杭德罗·柏林格里说

在电子邮件声明中告诉新闻周刊据他说,当地生产商面临的挑战之一是增加他们的市场份额继续在生产过程中使用创新和使用天然成分,以便他们适量饮用的啤酒可以成为健康生活方式和饮食的一部分柏林格里认为,巴里洛切新研究所的创建将有助于当地酿酒商“这对阿根廷啤酒及其声誉很重要“他说,并补充说:”工艺啤酒厂的大幅增长必须伴随着在科学发展中合作的机构“对于曾经藏在地下室的野生酵母来说,是时候享受一段时间的风头,并在显微镜Sofia Lotto Persio前往阿根廷,由Heineken提供